Tartaar met gebakken ei en champignons

Benodigdheden voor 4 personen:  

400 gram tartaar

peper en zout

60 gram boter

1 ui

1 teentje knoflook

250 gram champignons

1 takje verse rozemarijn of

1 theelepel gedroogde rozemarijn

4 eieren

2 takjes peterselie

Vorm van het vlees 4 tartaartjes en bestrooi deze met peper en zout. Verhit 40 gram boter in een koekepan en bak de tartaartjes in 4-5 min aan beide kanten bruin. Neem de tartaartjes uit de pan en houd deze warm. Pel tijdens het bakken van de tartaartjes een ui en de knoflook en hak deze fijn. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak de ui en de knoflook in de achtergebleven bakboter en voeg de champignons met de rozemarijn toe. Blijf al roerende bakken tot al het vocht van de champignons verdampt is. Bak intussen met het restant van de boter in een aparte pan 4 spiegeleieren. Serveer elk tartaartje met daarop een spiegelei en een kwart van het champignonmengsel en garneer met fijngeknipte peterselie.

Eet smakelijk.