Sukadevlees met cantharellen onder bladerdeegdeksel

Bereidingstijd: ca 2 uur voorbereiden en 30 min oventijd.

600 gram sukadelapjes

2 eetlepels boter

1 grote gesnipperde ui

2 teentjes gesnipperde knoflook

2 takjes tijm

1 stukje foelie

1 blaadje laurier

2 peperkorrels

3 dl. rode wijn

200 gram cantharellen

6 plakjes bladerdeeg

1 losgeklopt ei

Zout en (versgemalen) peper

Ronde ovenschaal van ca. 30 cm doorsnede

 

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout. Verwarm de boter in een braadpan en bak de sukadelapjes om en om bruin. Haal ze uit de pan en fruit in het bakvet de ui en de knoflook. Leg het vlees met de tijm, foelie, laurier, en peperkorrels terug in de pan, schep alles om en giet de wijn erover. Voeg eventueel wat water toe, het vlees moet helemaal onder staan. Laat langzaam aan de kook komen en leg het deksel op de pan. Zet de pan in de hete oven en laat het in ca. 2 uur of meer gaar sudderen. Veeg de cantharellen met een stukje papier schoon en snijd ze in stukken. Schep, zodra het vlees gaar is de cantharellen erdoor doe alles in een ronde ovenschaal en laat wat afkoelen.

Tot zover kan dit gerecht een dag van te voren worden bereid.

Voor het opdienen:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap van ca. 4 cm. groter dan de ovenschaal. Snijd van de ronde lap een reep van 2 cm. rondom af. Bestrijk de rand van de schaal met water en druk de reep deeg hierop vast. Bestrijk de reep met wat ei. 

Leg nu het deegdeksel op de schaal, duw de rand goed vast en snijd evt. netjes bij. Prik een paar gaatjes in het deeg en bestrijk het met ei. 

Bak de schotel in ca 30 min. in de oven bruin en gaar.