Geroosterde Entrecôte met Aïoli

800 gr. Entrecôte

1 cl arachide-olie

0,5 eetlepel citroensap

0,5 cl wijnazijn (wit)

0,25  eetlepel mosterd

2 eierdooiers

30 cl olijfolie (extra vierge)

3 teentjes knoflook

peper en zout

Peper en zout mengen met citroensap, azijn en mosterd. Kloppen met een staafmixer en er langzaam de olijfolie bijgieten tot er een homogene massa (mayonaise) is gevormd. De knoflookteentjes schoonmaken, overlangs doorsnijden en de kiem verwijderen. Fijnhakken en vermengen door de mayonaise. 

Het vlees in twee gelijke stukken verdelen en bestrijken met arachide-olie. Gedurende  6 tot 8 minuten laten roosteren aan elke kant. De entrecôtes in dikke schuine plakken.

Het vlees op warme borden schikken

De aïolisaus er afzonderlijk bij serveren.